האספרסו והבראוניז, הסנדוויצ'ים והמרק, הנקניקיות על הבר בימי שלישי אחר הצהריים, כל אלה פינו את מקומם במהלך השנים להמבורגר ביין אדום ולעוגת הגבינה, לסלט הקיסר ואווז קונפי, לארוחות הבוקר המפורסמות של ימי שישי ולמסיבות הסילבסטר עד אור הבוקר. המקום גדל והתרחב, שעות הפעילות נפרשו לכאן ולכאן, השירות השתפר, התפריט התעשר, ורק האנטיפסטי - אחד מסימני ההיכר של המקום, נותר כשהיה - מגשים עמוסים בשפע של ירקות קלויים. צרובים על הגריל ושקועים עד צוואר בשמן זית וחומץ בלסמי, המקבלים את פני הבאים בכניסה. האנטיפסטי, והחוויה שאין שנייה לה בעיר הזו.
